Après le maïs, la pomme de terre, et le blé, les amidonniers misent aussi aujourd’hui sur le pois protéagineux pour élargir leur gamme de produits et de co-produits, notamment dans les domaines de la nutrition santé et de l’alimentation animale.

 Si le pois possède un amidon atypique, c’est aussi  une matière première originale pour l’amidonnerie. Elle est en effet composée à la fois de 50 % d’amidon, de 25 % de protéines et de 14 % de fibres destinée à la fois à l’alimentation animale et humaine. Sa richesse en amylose influe sur ses propriétés physico-chimiques. Il a un bon pouvoir de rétention et possède des fibres insolubles de qualité.

 Pour l'industrie alimentaire la protéine de pois est une source de protéine végétale nourrissante et facile à digérer, dont la teneur en acides aminés est proche de celle de la protéine idéale selon les recommandations de la FAO et de l'OMS. Riche en lysine, elle est complémentaire des protéines des céréales et possède d'excellentes propriétés émulsifiantes et de rétention d'eau, ce qui la rend particulièrement appréciable pour les produits à base de viande et de poisson.

 En alimentation animale, les valeurs énergétiques et protéiques des quatre co-produits de l’amidonnerie de pois (son de pois, protéine, de pois, pulpe de pois et solubles de pois) en font un aliment particulièrement destiné à l’alimentation des porcs.