L'industrie des produits amylacés a pour objet d'extraire l'amidon des végétaux et d'en assurer la transformation pour répondre aux besoins de nombreuses industries clientes. 

 Présent naturellement dans la plupart des plantes, l'amidon est en Europe, principalement extrait du maïs, du blé et de la pomme de terre (dans ce dernier cas, on parle de fécule) 

Surfaces cultivées pour le secteur : environ 700 000 ha

 Si, dans le monde, l’amidon est principalement extrait du maïs, en France et dans l’Union Européenne, le blé et la pomme de terre représentent plus de la moitié des matières premières utilisées avec une part de la pomme de terre plus importante en Europe qu’en France.

 En France c’est nettement le blé qui constitue la principale matière première. Depuis 2003 le pois protéagineux en France constitue une autre source de matière première mais sur des volumes limités (80 000 T).

 Ces quantités correspondent dans leur quasi-totalité à des céréales et pommes de terre effectivement produites en Europe ; le débouché amidonnier représente en France presque 20% des utilisations intérieures de blé et 30% des utilisations intérieures de maïs. 

 Une usine d’amidonnerie de céréales utilise au moins 1300 T par jour ce qui correspond à un train complet par jour et à la production d’environ 170 ha de céréales.

 Pour le maïs, l’amidonnerie utilise des variétés standard, non OGM pour tenir compte de la demande des consommateurs ; la qualité du séchage est importante car elle influence fortement l’aptitude à la bonne séparation des constituants A noter que pour certaines utilisations, en particulier alimentaires, sont recherchées des variétés waxy dont l’amidon est constitué en totalité d’amylopectine. Environ 30 000 ha de maïs waxy est cultivé en France. L’amidonnerie de pomme de terre utilise des variétés spécifiques dites féculières.